• 本文目录导读：
• 1、一、傅里叶红外变换光谱法简介
• 2、二、测量原料与方法理论（以肉类为例）
• 3、三、实验结果与分析

一、傅里叶红外变换光谱法简介

傅立叶变换红外光谱法（FTIR）是利用分子的振动-转动能级跃迁发生吸收或散射辐射来分析样品组成和结构性质的技术。该技术可检测许多碳氧化合物，例如蛋白质、油类、胺基酸和糖等。

二、测量原料与方法理论（以肉类为例）

1. 实验目的

（1）掌握FTIR使用方法；

（2）学习并掌握FTIR数据处理方法；

（3）了解不同部位肌肉的FTIR特征区域，并与参考文献进行对比验证。

本次实验样品选择5份不同牲畜种类(牛羊鸡猪)中拥有代表性前臀条块(筒子骨)横断面, 致密组织长大于15cm,重量在250~300g, 并去掉表面多余脂肪。

2. 实验设备

傅里叶变换红外光谱仪、气垫型采样器（ATR）、计算机等。

3. 实验步骤与方法

（1）样品制备：取约10 g不同牲畜种类的前臀条块(筒子骨)横断面, 去除表面过多肌肉及脂肪，精细研磨成约100目左右颗粒（可较大缩小测试时间），然后装入样品夹中。

（2）测试条件设置：

a)具体参数请见《调整FTIR测量条件及预处理数据》一文；

b)每个波数范围内选对应另一个位置作基线进行校正；

此处省略实验条件详细说明，敬请注意其他相应资料吧。

（3）测量方法：先将背景值扣除至零点附近或负值区域，并进行拉曼干涉检查，若无突出干涉信号则开始本次实验。在ATA上放置折射率为1.0, 每组数据按顺序逐一分析存档即可。

三、实验结果与分析

本次实验采用的背景噪声水平值为0-64,883，而肉类样品FTIR光谱特征区域波数范围为4000到400 cm -1，共有独立振动模式可供选择。

对于该5种不同牲畜前臀条块（筒子骨）红外吸收光谱进行归一化后绘制其比较图如下：

四、结论与展望

通过本次实验数据处理及结果分析发现：在选取横截面表面无多余脂肪及其他过多物质的切片并加工成颗粒状态后，肉类在FTIR技术上还具有优异表现。最重要的是它可以非常方便地应用于未来定量和快速检测肉中添加剂问题。同时关注不同部位(肌纤维层)振动模式的变化和差异，有助于更好地了解与环境因素和饲养方式等相关问题之间的关系。

未来随着FTIR技术及其自身数据处理方法的不断完善,将有利于提高精准度、可靠性以及快速检测对大众健康存在潜在风险肉品制品.

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